Впиши в строку то, что хочешь найти (Как найти благоприятные места в доме? Рецепты экзотических блюд) :

Десерт для Снежной королевы

Раньше этим холодным лакомством баловались императоры и короли, и его рецепт был государственной тайной. Но теперь это кушанье стало вполне демократичным. Нынче мороженое продается по всему миру без ограничений!

Кулинарные странствия

Гурманы-китайцы первыми стали добавлять снег в смесь риса и молока, а потом и в разнообразные фруктовые соки с кусочками апельсинов и лимонов. У них идею позаимствовали арабы - и всерьез пристрастились к прохладительным напиткам. Понятное дело! Кондиционеры в то время еще не изобрели. Надо же было как-то скрашивать томительные жаркие дни! Говорят, к столу каирского султана каждый день доставляли снег из горных районов.

Впрочем, в античные времена европейцы не отставали от восточных народов. И Александр Македонский, и император Нерон, и другие не менее серьезные личности отправляли рабов в горы, чтобы принести лед для всяческих кулинарных экспериментов. А хранили его в своеобразных погребах - ямах, засыпанных сверху ветками.

В Средние века про мороженое - увы! - в Европе слегка позабыли. Но в конце XIII столетия дело исправил венецианский путешественник Марко Поло: он привез из Китая рецепт охлажденного шербета. Это лакомство стало сенсацией - почище его географических открытий!

Кондитерские тайны

Почти триста лет итальянцы держали рецепт мороженого в строгом секрете - это был настоящий заговор! Лишь в XVI веке о "секретном блюде" прознали в других странах Европы. И только двумя столетиями позже в Вене была издана книга с рекомендациями по изготовлению разнообразного мороженого.

После этого начался настоящий "мороженый бум". Фантазия кондитеров не знала границ. Во Франции при Наполеоне III, впервые стали подавать мороженое в вафельных стаканчиках и - пломбир. Последний родом из французского города Плобьер-Ле-Бем, потому и получил такое название. Австрийцы тоже не теряли времени даром. Они научились делать сложнейшие торты с мороженым и кофе глясе. Итальянцы придумали ассорти с добавлением фруктов, орехов и прочих вкусностей. Полет фантазии кондитеров продолжался и в ХХ веке. Глазированное шоколадом эскимо появилось на свет благодаря богатому воображению американца Христиана Нельсона в 1919 году. Кстати, он сперва выдавал новый продукт за исконно эскимосское кушанье!

На Руси мороженое по европейским рецептам поначалу изготавливали только при царском дворе. Но у простого народа были свои кулинарные хитрости. Постоявшие на морозе сливки или смесь из творога, сметаны, изюма и сахара в виде пышной стружки издавна подавали к блинам. Так что можно еще поспорить, кто первым изобрел мороженое - мы или китайцы...

Сама себе мороженщица

Итак, изначально производство мороженого строилось на использовании льда и снега. Но людям надоело подчиняться капризам природы! Сейчас на фабриках мороженое делают даже зимой - для самых закаленных граждан. Сначала в специальные смесительные ванны заливают молоко, сливки, воду, сгущенное молоко, сахар, эмульгаторы и вкусовые добавки. Потом смесь нагревают, чтобы сухие ингредиенты растворились, добавляют сливочное масло. Охлаждают, взбивают, замораживают, расфасовывают и "закаливают" в потоке холодного воздуха. В общем, технология эта крайне хлопотная. Хочешь сделать мороженое самостоятельно? Если не собираешься обеспечить им всю страну, можно избрать более простую технологию.

Вообще-то для приготовления холодного десерта нужна специальная мороженица. Но мы люди изобретательные - обойдемся и без нее. Тебе понадобится всего лишь металлическая сковорода или форма для выпечки и фольга, чтобы накрыть смесь, пока она "зреет" в холодильнике.

А теперь несколько рецептов...

Кофейное гадание. 3 ложки растворимого кофе нужно развести в 3 столовых ложках кипятка. 1/2 стакана сахарного песка раствори в 1/4 стакана воды и вари до тех пор, пока при вынимании вилки из этой массы не будут вытягиваться "нити". Теперь разотри яичные желтки и (продолжая растирать) влей в них тонкой струйкой полученный сахарный сироп. Добавь кофе, размешай и соедини с предварительно взбитыми сливками. Вылей все это на противень и поставь в морозилку. Как только края начнут застывать - вынимай и взбивай в течение одной минуты. Разлей мороженое по формочкам и поставь в морозильник. Когда загустеет - можно подавать его к столу.

Ягодная красотища. Землянику и малину (приблизительно 500 грамм) нужно перебрать, промыть в холодной воде, протереть. 1,5 стакана сахара всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Переложить в форму, хорошенько смешать с ягодным пюре - и заморозить.

Все в шоколаде. Взбей добела три желтка. Смешай 1/2 стакана молока, 2/3 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки растворимого кофе, 1/2 чайной ложки молотой корицы и, помешивая, доведи в кастрюле до кипения. Влей 1/2 этой смеси в желтки, а затем все вместе вылей обратно в кастрюлю. Постоянно помешивая, держи на огне две минуты, но не давай смеси закипеть - и она загустеет. Дальше смешай ее с 1 столовой ложкой взбитых сливок и 1 чайной ложкой ванилина - и прямая дорога ей в морозильник на 20 минут, не меньше. А под конец добавь кусочки шоколада.

Приятного аппетита!

Катерина Морозова